В.Я. Груданов, А.А. Бренч, И.Е. Дацук, Д.В. Коховец

Приведен анализ конструктивных особенностей установок для разделения мясокостного сырья птицы, в результате которого предложена их классификация. Разработана расчетная модель, взаимоувязывающая геометрические параметры рабочих органов шнековых обвалочных прессов и работу, совершаемую шнеком. Предложены новые технические решения в области конструирования рабочих органов шнековых установок для отделения мяса от кости птицы.

В последние годы в птицеперерабатывающей промышленности всего мира отмечается тенденция глубокой переработки мяса птицы. Это обусловлено, прежде всего, изменением спроса со стороны потребителя на продукты из мяса птицы и его стремлением купить продукт с минимальным количеством отходов, каким является бескостное мясо.

В настоящее время в птицеперерабатывающей промышленности разных стран, в том числе и в Республике Беларусь, для разделения мясокостного сырья птицы широко используется процесс механической сепарации, который заключается в размельчении исходного сырья и последующем отделении кости, соединительной ткани и сухожилий путем пропускания размельченного сырья через «сито» под высоким давлением.

Несмотря на существование устройств различных типов, процесс отделения мяса от кости не является совершенным, кроме того, имеют место высокие энергозатраты на выработку продукции и металлоемкость оборудования.

pdfСкачать статью целиком

ЛИТЕРАТУРА

  1. Мясо птицы механической обвалки В.А.Гоноцкий [и др.]; под общ. ред. В.А. Гоноцкого,— Москва. 2004 - 200с.
  2. Сэмс, Р.А. Переработка мяса птицы/ Р.А. Сэме - Спб.: Профессия, 2007- 432с.
  3. Устройство для отделения мяса от кости птицы: пат 8343 Респ. Беларусь, МПК7 А22С17/04/ В.Я.Груданов. А.К.Наваран, А.А.Бренч; заявитель Могилеве кий гос. ун-т продовольствия.— №а20030855; заявл. 05.09.2003; опубл. 30.03.2004// Афiцыйны бюл./Нац. цэнтр штэлектуал. уласнасцi-2006 - №4.- С.29.
  4. Устройство для отделения мяса от кости птицы: пат 8344 Респ. Беларусь, МПК7 А22С17/04/ В.Я.Груданов. А.К.Наварай. И.Д.Иванова; заявитель Могилевский гос. ун-т продовольствия.— №а20031131: заявл. 03.12.2003; опубл. 30.06.2004// Афiцыйны бюл./Нац. цэнтр штэлектуал. уласнасцi- 2006 - №4 - С.30.
  5. Пресс для механической обвалки птицы: пат 8776 Респ. Беларусь. МПК7 А22С17/04/ В.Я. Груда-нов, А.К. Наваран. Л.Т. Ткачева; заявитель Могилевский гос. ун-т продовольствия — №а20031245; заявл. 30.12.2003: опубл. 30.09.2004//Афiцыйны бюл./Нац. цэнтр штэлектуал. уласнасцi —2006.-№6 — С.45.
  6. Пресс для механической обвалки птицы: пат 8777 Респ. Беларусь. МПК7 А22С17/04/ В.Я Груда-нов, А.К. Наварай, А.А. Бренч: заявитель Могилевский гос. ун-т продовольствия.—№а20О40О57; заявл. 30.01.2004: опубл. 30.09.2004//Афiцыйны бюл./Нац. цэнтр штэлектуал. уласнасцi —2006.-№6 — С.46.