М.А. Прищепов, Л.А. Расолько, В.В. Маркевич, Д.В. Бондарев, Е.А. Хвалько

Рассмотрены проблемы, связанные с гидрогенизацией растительных жиров, и пути их устранения в производстве масложировой продукции

Введение

Маргарин представляет собой эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, обладающий пластичной, плотной, мягкой, или жидкой консистенцией, вырабатываемый из натуральных и/или модифицированных растительных масел и животных жиров с добавлением молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок.

Маргариновая продукция по составу и назначению подразделяется на две группы:

  • собственно маргарин, состав и назначение которых, в основном, совпадают с составом и назначением сливочного масла;
  • 100%-ые жиры - кондитерские, хлебопекарные и кулинарные для различных отраслей пищевой промышленности, сети общепита и кулинарии.

pdfСкачать статью целиком

 ЛИТЕРАТУРА

1. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.- справ, пособие/ Е.П. Корнена [и др.]; под. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. универс, 2007. - 272 с.