З.В. Ловкис, B.B. Литвяк, М.П. Купчик, Е.В. Ребенок

Исследовано изменение водородного показателя pH при электрохимическом окислении крахмала. Установлено, что электрохимическая обработка картофельного крахмала способствовала снижению уровня pH, особенно в первые 3 минуты. При увеличении силы тока отмечалось более интенсивное понижение водородного показателя. Уменьшение pH анолита обусловлено образованием неорганических кислот в растворе и образованием кислотных (карбоксильных) групп в крахмале.

Введение

Физико-химические свойства нативного крахмала во многом зависят от особенностей крахмалсодержащего сырья и не всегда соответствуют требованиям потребителей. В настоящее время применяют разнообразные способы целенаправленного изменения свойств крахмала [1-3]. Одним из перспективных является электрохимическая модификация крахмала [4]. На изменение свойств крахмала во время модификации оказывает влияние и водородный показатель pH.

Цель работы - исследование изменения водородного показателя pH при электрохимическом окислении крахмала.

pdfСкачать статью целиком

 ЛИТЕРАТУРА

  1. Крахмал и крахмалопродукты / Н.Г. Глюк, А.И. Жушман, Т.А. Ладур, Е.А. Штыркова. — М.: Агропромиздат, 1985. - 240 с.
  2. Технология крахмала и крахмалопродуктов/ H.H. Трегубов [и др.]: под обш. ред. H.H. Трегубова. -М.: Легкая и пищ. пром-сть. 1981. - 472 с.
  3. Унстлер, Р.Л. Химия и технология крахмала. Промышленные вопросы; пер. с англ. / Р.Л. Унстлер, Э.Ф. Пашаль. - М: Пищ. пром-сть. 1975. - 360 с.
  4. Ребенок, Е.В. Изучение физико-химических свойств модифицированного картофельного крахмала, полученного электрохимическим способом/ Е.В. Ребенок, В.В. Литвяк / Инновационные технологии в производстве пищевых продуктов: тез. докл. V Межд. научно-практ. конф.. Минск 5-6 октября 2006 г. — С. 128-155.
  5. Крахмал картофельный. Технические условия: ГОСТ 7699-78. - Введ. пост. Государственного комитета СССР по стандартам от 18.10.1978. №2709. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам. 1978. - 5 с.
  6. Байзер, М. Органическая электрохимия: в двух книгах: кн. 2 / М. Байзер, X. Лунда: пер. с англ.: под ред. В.А. Петросяна, Л.Г. Феоктистова, - М.: Химия. 1988.-С. 497-498.