Л.В. Сафроненко, Е.В. Сафроненко

Изложены результаты исследований по разработке технологических режимов производства кисломолочных продуктов пробиотической направленности для детей раннего возраста, включающие подбор молочной основы и ее ферментации, обеспечивающих получение продуктов, соответствующих требованиям технических регламентов.

Основополагающим для здоровья человека является правильное, функциональное питание, так как оно не только обеспечивает нормальный рост и развитие организма, но и способствует профилактике заболеваний, создает условия для адекватной адаптации организма к окружающей среде. Особенно это касается детского населения. Питание детей первого года жизни при недостатке или отсутствии женского молока требует введения прикорма [1].

Для функционального питания детей раннего возраста необходимо введение в их рацион пробиотических кисломолочных продуктов, полученных на адаптированной молочной основе. Эта основа по нугриентному составу и физико-химическим свойствам должна быть приближена к показателям женского молока, регламентированным законодательными нормативными актами Таможенного союза (TP ТС 021/2011,027/2012,033/2013) и согласованным с рекомендациями Международной организации здравоохранения. Кисломолочные смеси рекомендуется вводить в питание детей наряду с пресными молочными формулами с первых недель жизни [2, 3]. При этом такие продукты должны быть стандартизированы по содержанию живых микроорганизмов, так как предполагается, что жизнеспособность пробиотических бактерий является обоснованной единицей изменения пробиотической активности. В кисломолочных продуктах содержатся молочнокислые и пробиотические микроорганизмы, которые подавляют развитие болезнетворных организмов в кишечнике, разрушают токсичные продукты обмена веществ, синтезируют витамины, повышают усвоение белков пищи, укрепляют иммунную систему.

Для обеспечения этой функциональности пробиотики должны иметь определенные медико-биологические свойства, быть жизнеспособными на момент потребления продукта и сохранять свою жизнеспособность в процессе прохождения через желудочно-кишечный факт. Однако более важным, чем концентрация пробиотиков в функциональных продуктах, является ежедневная норма потребления иробиогиков для получения терапевтического эффекта. Кон цен фация пробиотиков, необходимая для обеспечения клинического эффекта, часто выражается как не менее 1,0 10 6 КОЕ /см3. При этом гифуемая кислотность не должна превышать 60 °Т на конечный срок годности. Таким образом, создание серии кисломолочных продуктов пробиотической направленности дня детей раннего возраста носит актуальный для науки и перспективный для производства характер.

pdfСкачать статью целиком

ЛИТЕРАТУРА:

  1. Ладодо, К.С. Рациональное питание детей раннего возраста / К.С. Ладодо. - М.: Миклош, 2007. - 235 с.
  2. Сафроненко, Л.В. Подбор нробиотических микроорганизмов но основным медико-биологическим свойствам, предназначенных для производства продуктов детского питания / Л.В. Сафроненко, Н.К. Жабанос, Н.Н. Фурик , E.B. Сафроненко // Агропанорама, 2014. -№3. - С. 22-25.
  3. Сакс, Дж.С. Микробы хорошие и плохие. Наше здоровье и выживание в мире бактерий / Дж.С. Сакс. - М.: Элемент, 2013. - 115 с.
  4. Сафроненко, Л.В. Разработка заквасок для производства детских молочных продуктов / Л.В. Сафроненко, Н.К. Жабанос, H.H. Фурик, E.B. Сафроненко //Агропанорама, 2015. -№5.-С. 22-26.