А.Н. Измер

В статье рассматривается вопрос разработки и внедрения современного оборудования для переработки мяса, в частности, оборудования для тонкого измельчения мясного фаршевого сырья. Проведен анализ существующих конструкции оборудования для тонкого и коллоидного измельчения мяса применительно к различным технологическим схемам переработки. Приведено техническое описание машины непрерывного действия для тонкого измельчения мяса Я23-МТИ, разработанной в УП «БЕЛНИКТИММП»

В последние годы в Республике Беларусь наметились тенденции наращивания переработки животноводческой продукции. В 2003 году всего переработано 554 тыс. т скота, а в 2004 г. — 591 тыс. т. Таким образом, существующая производственно-экономическая база перерабатывающей промышленности позволяет не только полностью обеспечить население республики качественными мясными продуктами, но и экспортировать 40% продовольствия. В сложившейся ситуации реализуется комплекс мер по техническому перевооружению и модернизации перерабатывающих организации и совершенствованию структуры производства.

Предприятия по переработке мяса стремятся заменить, в первую очередь, физически износившееся оборудование. Причем, на данный момент востребованным является оборудование:

— для убоя скота и переработки субпродуктов;

— для производства колбас и колбасных изделий (гриндеры. куттера, эмульситаторы, инжекторы и т.п.);

— разделочное;

— для вакуумной упаковки;

— холодильное.

pdfСкачать статью целиком

ЛИТЕРАТУРА

  1. Соколов, B.C. Использование эмульситаторов «Каrl Schnell» для производства эмульгированного фарша B.C. Соколов. — Мясная   индустрия.   №8, 2004.-С. 61-64.
  2. Машины и аппараты пищевых производств: учеб. для вузов: в 2 ч7 СТ. Антипов. И.Т. Кретов, А.Н. Остриков: под ред. В.А. Панфилова. — М.: Высш. шк., 2001. —Ч. 1. - С. 456-460.
  3. Чижикова, Т.В. Машины для измельчения мяса и мясных продуктов/Т.В. Чижикова. — М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. —302 с.