А Б. Торган, И.Е. Дацук

Проведен анализ матриц для формования макаронных изделий и технологических особенностей процесса. Предложена новая конструкция матрицы для формования макаронных изделий, в которой взаимоувязаны геометрические параметры матрицы и формующей щели. Данная конструкция позволит повысить качество готовой продукции, уменьшить количество отходов и снизить энергоемкость процесса.

 

Макароны и макаронные изделия занимают важное место в культуре питания человека. Они относятся к основным продуктам питания и спрос на них достаточно стабилен.

Одна из стадий технологического процесса изготовления макаронных изделий включает формование теста путем продавливания его через отверстия (фильеры) в матрице, которые придают форму изделиям. Матрица является основным рабочим органом макаронного пресса. Ее конструкция должна обеспечивать получение изделий определенной формы, устойчивость этой формы в процессе дальнейшей обработки, высокую производительность пресса н хорошее качество продукции.

Матрица представляет собой плоский металлический диск (круглая матрица) или прямоугольную пластину (тубусная матрица) со сквозными отверстиями различного профиля.

pdfСкачать статью целиком

ЛИТЕРАТУРА

  1. Медведев, Г.М Технология макаронного производства / Г.М Медведев. -М: Колос, 2000. - 272 с.
  2. Матрица для производства макаронных изделий: а. с. 491365 СССР. МГЖ5 А 21 СП/16 / Ю.А. Лебедев, Б.А. Хохлов: Московский ин-т нар. хоз-ва им. Г.В. Плеханова; Московский Ордена Труд. Краен. Знам. нн-т пищ. пром-тн. -№ 1970728; заявл. 01.11.73; опубл. 15.11.75.
  3. Матрица для производства макаронных изделий: а. с. 1773361 СССР. МПК5 А 21 СИ/16/ И.В. Куликов. Я.Ф. Мучник; Харьковский опыт.электромех. завод «Элеватормельмапт»: Харьковский политехн, нн-т им. Ленина. - № 1970728; заявл. 05.12.88: опубл. 07.11.92.
  4. Матрица для производства макаронных изделий: пат. 7401 Респ. Беларусь, МПК 7 А 21 С11/16 ВЯ. Груданов, А.А. Выскварко. Д.А. Смагин: заявитель Могил, гос. ун-т продовольствия. —№ а 4612585: заявл. 18.07.02; опубл. 30.03.03.