Технологии переработки продукции АПК

И.Н. Шило, В.М. Поздняков, С.А. Зеленко, Я.Э. Пилюк

В статье представлены результаты исследования процесса сортирования семян рапса по плотности на разработанном сепараторе вибропневматического принципа действия. На основании проведенных полевых опытов установлено, что сортирование семян рапса сорта «Неман» на этапе предпосевной подготовки с применением разработанного вибропневматического сепаратора позволило увеличить урожайность с 26,8 ц/га до 30,4 ц/га при повышении содержания масла в маслосеменах на 2,2 %, а также стабилизации содержания глюкозинолатов.

Г.И. Касьянов, Е.П. Франко, К.Ш. Сакибаев

В статье рассматриваются вопросы модернизации технологии и оборудования для производства сухих завтраков. Предлагаются способы подготовки к экструзии легко окисляемого на воздухе зернового и орехового сырья, а также рецептуры сухих завтраков. К объектам исследования отнесен анализ существующих технологических схем, зерновое, фруктовое и ореховое сырье. В качестве методов исследования использованы как классические методы по определению состава белков, липидов и углеводов, так и современные инструментальные способы оценки качественного состава сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Разработанная технология и рецептуры имеют большие перспективы для внедрения в производство.

А.М. Мазур

Исследовано влияние физико-химических свойств районированных в Республике Беларусь сортов картофеля на технологические процессы хранения, очистки и качественные показатели при производстве сушеного картофеля.

Л.В. Сафроненко, Е.В. Сафроненко

Изложены результаты исследований по разработке технологических режимов производства кисломолочных продуктов пробиотической направленности для детей раннего возраста, включающие подбор молочной основы и ее ферментации, обеспечивающих получение продуктов, соответствующих требованиям технических регламентов.

В.П. Янаков 

Статья посвящена анализу энергетической модели тестоприготовления. С целью прогнозирования структурных изменений в тесте определена взаимосвязь между конструктивными параметрами месильных органов и технологическими факторами, влияющими на процесс тестоприготовления (кислотности, изменение объема теста в процессе тестоприготовления и объема углекислого газа, выделившегося в процессе брожения).

Н.Е. Шевчик, А.А. Солдатенко

Проведен анализ и систематизация задач, решаемых при управлении технологическим процессом приема, хранения и отпуска зерна на элеваторах и складах силосного тина. Разработано и внедрено автоматизированное рабочее место (АРМ) технолога элеватора.